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近日，北京绿色环保产业协会绿色餐饮评价委员会就北京市餐饮企业环境与食品安全信息公开、自律、健全绿色餐饮标准化体系、开展绿色餐饮评级等一些列问题对北京汉拿山金宝餐饮管理有限公司进行走访调研。绿协副秘书长宋委峰及绿色调查餐饮评价小组成员一行前去调研。

据悉，自从北京市人民政府办公厅关于印发《北京市推进“阳光餐饮”工程工作方案》的通知以来，餐饮业积极开展明厨亮灶等改造措施，同时工作方案还要求加快建设餐饮业公众评价系统。积极引导消费者、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体等，广泛参与对餐饮服务单位用餐环境、食品安全状况、服务质量等方面的评价，形成餐饮服务单位社会评价信息。北京绿色环保产业协会还为此成立了绿色餐饮标准化评审专家委员会，以全方位开展绿色评价体系。

餐饮业的绿色标准化势在必行，根据国家政策法规，北京市财政局、北京市生态环境局近日发布了《关于进一步加强绿色政府采购有关事项的通知》要求在政府采购工作中严格环保要求，对于树立政府环保形象，提高全社会的环保意识，推动企业环保技术进步，保护环境和人体健康。政府实施绿色采购是引导绿色生产、促进绿色消费、推动流通企业构建绿色供应链的重要内容。2018年商务部将以《企业绿色采购指南(试行)》的贯彻落实为重点，制定绿色采购行业标准，指导有关协会、企业、科研机构和高等院校成立绿色采购联盟，推动线上线下企业对接，提高绿色产品采购比例。

此外，国家商务部、生态环境部等九部委近日发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》要求健全绿色餐饮标准体系，推动餐饮全产业链绿色发展。涉及餐饮服务包括采购、加工、配送、消费、废弃物处置等多个环节，绿色餐饮主体的管理涉及采购、配送、服务等多个方面。《意见》结合餐饮服务的各个环节相应提出了具体要求，要求培育绿色餐饮主体，宣传推广绿色餐饮标准。

对于目前餐饮行业普遍存在的问题，北京绿色环保产业协会副秘书长、绿色餐饮标准化委员会负责人宋委锋表示，绿色餐饮就是以落实《绿色餐饮主体建设指南》为基础，制定绿色餐饮服务和管理标准化体系。北京绿协将通过调查调研、绿色评级，宣传一批、推崇一批在绿色环保以及食品安全方面做得比较优质的餐饮企业，同时曝光一批污染严重和不履行不披露涉嫌安全隐患的餐饮企业，及时安排采访报道，强化行业自律。绿色餐饮标准化的建立，突出了餐饮企业在绿色环保领域的差异化、等级化，有助于推动餐饮行业的整体转型升级。“不忘初心，牢记使命”争做新时代有作为有担当的“排头兵”，适应绿色发展常态，抢抓机遇，不断创新，积极参与生态文明建设，是企业持续不断发展的强有力支持。牢固树立绿色、开放、共享的发展理念，将绿色发展理念贯穿到加工、仓储、管理、服务、消费等各个环节，让人民群众餐饮消费更安全、更放心、更满意。

据北京汉拿山金宝餐饮管理有限公司公共事务部负责人介绍，汉拿山是一个多品类餐饮连锁品牌，旗下拥有汉拿山烤肉、韩罗苑烤肉、星米年糕火锅、小城渔家烤鱼等十多个品牌。截止目前。已经在北京、天津、上海、深圳、广州等70多个城市开设直营连锁分店超过400家。汉拿山在食材选用方面精益求精，虽然没有自己的养殖基地，但是牛肉的选用大多来自澳大利亚，鸡肉、猪肉、海鲜等食材选择的是国内数一数二的供应商。尤其在牛肉的选用加工方面，汉拿山通过制定的每一个菜品，都会选择牛的某一特定部位作为用料。汉拿山制作的菜单上面每一个菜品都有相应的量的标注，从厨房出来的每一道菜都会经过严格的称量，绝不会偷工减料，整个过程不光是企业的标准所在，而且责任到人过程可视化。汉拿山也积极响应国家的号召，建设自己的中央厨房，致力于打造完整的“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”加工配送链。宋委峰表示，北京绿协将基于企业自行制定的绿色标准管理体系开展绿色调查，并将真实数据反馈给专家评审组，通过评价给出客观评级结果，最后向社会公布。

北京绿色环保产业协会执行会长毛耀森告诉记者，绿协此次开展餐饮业绿色调查，是依照法律法规授权，联合了监测、质检、评级、新闻媒体等多部门组成评审团，为此绿协还招募了数千名“吃客”以志愿者的身份通过正常消费对北京市各大餐饮品牌进行顾客评价，形成绿色评价数据库，通过数据发布与部门共享实现优胜略汰，目的是强势推动对北京市餐饮业绿色标准化体系的建设，倒逼企业不断升级。绿协将作为跨行业的绿色标准化自律组织，依法开展政策宣传、调查调研、行业自律工作，优化消费者知情权、选择权，通过新闻媒体向公众发布。毛耀森说，绿协还将在加强绿色餐饮标准等方面开展国际合作，与各国绿色发展组织携手组建“国际绿色品牌联盟”推动有实力的绿色企业走出去，建立国际品牌话语权，提高中国餐饮的世界知名度和美誉度。